Le sirop d’agave est un moyen naturel de remplacer le sucre blanc. Il s’agit d’un extrait de la sève d’un cactus mexicain qui sert aussi à faire la fameuse tequila.
Pour la petite histoire, les Aztèques donnaient l’agave en récompense aux dieux. Pour eux, l’agave était un médicament : en rajoutant du sel, il guérissait de nombreuses maladies de la peau, car il a un fort pouvoir antibactérien.
Obtenir ce trésor demande de la patience. En effet, on ne peut couper les feuilles de l’agave qu’à l’âge d’environ 10 ans. Ensuite, on récolte le cœur (la pina) pour le filtrer et le chauffer à basse température afin de transformer les glucides en sucres.
L’avantage de ce sirop est d’avoir un fort pouvoir sucrant (principalement composé de fructose et de glucose) additionné à un faible index glycémique (IG = 20 contre 100 pour le sirop de glucose et 70 pour le sucre). Ce qui permet de diminuer considérablement la quantité de sucre utilisée. De plus, il est moins calorique que le sucre blanc (352 kilocalories contre 400 pour 100 g).
Autre avantage non négligeable : il est moins nocif pour les dents, car il provoque moins de caries que le sucre raffiné. Consommé raisonnablement, il ne provoque pas de pic d’insuline et peut donc être consommé par les personnes victimes de diabète.
Côté goût, le sirop d’agave est plutôt neutre. Sa texture, quant à elle, ressemble à celle du miel. Je l’utilise beaucoup pour sucrer les yaourts et les boissons chaudes (chocolats, thés, etc.). Je le recommande aussi fortement pour cuisiner les viandes. Voici un site où vous trouverez de nombreuses recettes : http://www.lesfoodies.com/recettes/sirop+d’agave
Pour vous procurer ce délicieux sirop, rendez-vous dans toutes les épiceries fines ainsi que sur la boutique en ligne well.ca . http://well.ca/products/now-foods-agave-nectar_19760.html
